なぜ正確な計量が大切なのか？【ドライイースト インスタントドライイースト 換算】の科学と失敗しないコツ
富澤商店やスーパーで買える「インスタントドライイースト（サフ赤など）」は、従来の「ドライイースト」よりも粒子が細かく発酵力が約1.3倍強力です。予備発酵不要のインスタントイーストを通常ドライイーストのレシピでそのまま同量使うと過発酵になりやすいため、「通常ドライの0.75〜0.8倍量」に減らすのが適正です。
お料理と違い、お菓子作りやパン作りは繊細な「化学反応」です。小麦粉のグルテン網、油脂のショートニング性、砂糖の保水性とカラメル化は、グラム単位の正確な比率によって仕上がりのふんわり感や口溶けが大きく左右されます。キッチンスケールでの正確な計量が成功への一番の近道です。
よくある質問（FAQ）
生イーストとインスタントドライイーストの換算比率は？
「生イースト 3 ： 通常ドライイースト 1 ： インスタントドライイースト 0.75」です。例えば生イースト15gのレシピなら、インスタントイーストは約3.8g〜4gで代用できます。
